Projet de recherche
"Cultured Fruit" — des fruits comestibles issus de cellules végétales
Des fruits issus de cellules végétales, pas des vergers.
Description
Produire des fruits comestibles directement à partir de cellules végétales en induisant floraison et fructification sans arbres. Objectif : une saveur et une valeur nutritionnelle constantes avec une empreinte foncière réduite, sous réserve d’intrants sucrés durables et d’un cadre réglementaire clair.
Problème
La production fruitière dépend de vergers pérennes, d’un climat stable, de surfaces agricoles et d’une logistique saisonnière. Produire des tissus de fruits comestibles à partir de cellules végétales pourrait réduire certaines contraintes, mais la floraison, la fructification, le goût, la nutrition, les besoins énergétiques et la réglementation restent des questions majeures.
Notre idée
Étudier si des systèmes contrôlés de cellules végétales peuvent être conduits de la croissance jusqu’à la floraison et à la fructification sans arbre complet. Le travail associerait physiologie végétale, milieux de culture, contrôle des bioprocédés et évaluation de la qualité alimentaire.
Résultats attendus
Une évaluation progressive de la faisabilité portant sur le développement des tissus, la qualité sensorielle et nutritionnelle, les besoins en ressources, les sources durables de carbone et le parcours réglementaire nécessaire avant toute application alimentaire.
Statut actuel
Il s’agit d’un concept de recherche amont. La faisabilité en laboratoire, les impacts du cycle de vie et les exigences de sécurité alimentaire doivent être établis avant de définir un produit pilote.
Partenaires recherchés
Des laboratoires de biologie cellulaire végétale et de culture de tissus, des spécialistes des sciences alimentaires et des bioréacteurs, des laboratoires de nutrition et d’analyse sensorielle, des experts réglementaires et des financeurs de recherche.
Construisons la prochaine étape